Il y a beaucoup de choses que j’apprécie faire en cuisine. Mais si vraiment je devais choisir, je crois que je pencherais pour les galettes / croquettes / beignets (appelez ça comme vous voulez 🙂 ) Aujourd’hui, je partage ma recette de croquettes de courgettes à la menthe !
Ces croquettes aux courgettes sont moelleuses et fondantes, la menthe ajoute un goût bien frais. Elles se servent très bien accompagnées d’une salade. Un plat d’été par excellence !
C’est aussi un moyen facile de faire passer les courgettes dans l’estomac de ceux qui ne les aiment pas ! Si on supprime le fromage, c’est aussi un plat que l’on peut proposer aux jeunes enfants !
La recette des croquettes aux courgettes et à la menthe
Ingrédients
- 3 courgettes (Environ 700 g)
- 150 grammes d’emmental (Facultatif)
- De la chapelure
- 1 œuf
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 4 CAS de farine
- 1 oignon
Instructions
- Rincez et épluchez grossièrement les courgettes, puis on les coupe en rondelles.
- Faites cuire à feu doux, jusqu’à qu’elles s’écrasent facilement. À la vapeur, c’est encore mieux, elles seront moins gorgées d’eau.
- Égouttez-les puis écrasez-les donc à la fourchette dans un saladier.
- Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau dans un peu d’huile d’olive jusqu’à qu’il soit doré.
- Ajoutez l’emmental, l’œuf, la chapelure, l’oignon et la menthe ciselée. Mélangez bien ! L’appareil doit être malléable et permettre de faire des petits beignets sans trop coller aux doigts. Ajuster la texture avec un peu de farine et de chapelure si besoin.
- Huilez-vous les mains pour faciliter la formation des beignets. La pâte collera moins à vos doigts.
- On farine légèrement les croquettes, puis on les fait dorer dans une grande poêle quelques minutes !
- Temps de préparation : 10 minutes min
- Temps de cuisson : 10 minutes min
- Portions : 4 personnes avec un accompagnement
Notes
On mange bien chaud, accompagné d’une belle salade de tomates et pois chiches pour l’apport protéique !
Vous pouvez remplacer la menthe par une autre herbe de votre choix.
Vous pouvez oublier le fromage si vous n’en manger pas, elles se tiendront très bien en version sans lactose. Si vous supprimez l’œuf, ajouter un peu de farine pour être sûre qu’elles ne s’effritent pas à la cuisson !
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