J’ai toujours eu un faible pour la nourriture très nourrissante (et grasse…). Cette préférence ne m’a jamais quittée mais j’apprécie maintenant également d’autres types de plats frais et légers. J’essaye également d’adapter certaines recettes peu saines, en versions… disons moins mauvaises, voir bonnes, traditionnellement parlant ! Le résultat n’est que rarement identique mais on y retrouve le plaisir de manger un plat adoré, avec parfois une petite saveur différente qui plait bien ! Pour garnir mes burgers, j’aime beaucoup varier les steaks végétaux, comme ces steaks vegan aux légumineuses.

Je réalise depuis longtemps des burgers végétariens. Mes premiers étaient à base de légumes cuits que j’écrasais ensemble à la fourchette (carottes, haricots, petits pois, pomme de terre, oignons) puis que je passais à la poêle. C’était un régal, moelleux, fondant et savoureux… j’en salive rien qu’en y pensant ! J’ai tout de même voulu tester d’autres recettes, histoire de ne pas mourir bête. Je voulais une version qui pouvait se faire passer pour un vrai steak haché de bœuf, ni-vu ni-connu (ou presque…). J’ai adapté une recette simple et rapide que je trouve idéale. Attention, si vous utilisez des haricots rouges, faites-les tremper la veille. Vous pouvez également faire cuire vos légumineuses à l’avance, votre repas sera très rapide à préparer. Pour varier, vous pouvez aussi tester ma version au quinoa !

Et la nutrition ?

D’un point de vue naturopathie, voici un bel exemple de recette vegan ayant un apport intéressant de protéines complètes par l’association : légumineuses + céréales. Les légumineuses apportent aussi une bonne dose de fibres et de nutriments ! L’avocat est une source de très bon gras (mono-insaturé et insaturé, pouvant aider à réduire le mauvais cholestérol) et également une bonne source de vitamine B5 et K. Il est riche en fibres et anti-oxydants.

Steak vegan aux légumineuses

Steak de légumineuses riches en protéines, délicieux dans un burger ! Croustillant et savoureux, il peut aussi remplacer une viande à côté d’un accompagnement.

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 10 minutes
• Type de plat : Plat principal
• Cuisine : Française
• Keyword : Végétarien
• Portions : 2
• Auteur : LauraB
• Cost : 1

Ingrédients

• 200 grammes de lentilles cuites
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 2 CAS d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

• Si vos légumineuses sont crues, faites-les cuire.
• Coupez grossièrement votre oignon puis ciselez le thym.
• Dans le bol du mixer, ajoutez les lentilles (ou haricots), l’oignon, le thym, le sel et le poivre. Mixez pour avoir une consistance pâteuse avec quelques petits morceaux.
• Si vous avez des emporte-pièces ronds assez larges, type petits cercles de pâtisserie, cela vous facilitera le moulage. (Sinon, moulez avec les mains selon la forme voulue.)
• Déposez votre cercle dans la poêle huilée et mettez la quantité de pâte de lentilles que vous le souhaitez pour avoir une bonne épaisseur. Sinon, déposez vos steaks déjà façonnés.

Notes

Vous pouvez ajouter diverses épices, comme le cumin ou le curry ! Il existe aussi des arômes « fumés » vegan, si vous en êtes friands.

Pour le reste du burger, ici rien de compliqué ! Vous pouvez passer quelques minutes au four des petits pains avec ou sans gluten, selon votre régime alimentaire, sur lesquels vous pouvez déposer du fromage vegan (type Wilmersburger). Un demi avocat écrasé, des rondelles d’oignons et de tomates, de la roquette… et le tour est joué ! Plus qu’à ajouter les steaks vegan aux légumineuses !